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火锅的历史及注意事项
编辑:山东云合时代机械设备有限公司  时间:2017-09-28

有些古代帝王和火锅都有情结,元世祖忽必烈爱吃火锅,一年冬天,部队突然动起来,他饿着要吃吃羊肉,厨师将羊肉切成一片巧妙地切成薄片,沸水火锅,加调料、葱花等,忽必烈吃完后赞不绝口。后来,他做了皇帝仍然没有忘记这道菜,并给出了名称“涮羊肉”。据传说,明代作家杨慎童年与父亲和杨迁和,去了一个宴会在弘治皇帝的御花园。用火锅羊肉片在火锅宴烹制,火燃烧的木炭,弘治皇帝借此题一联:“炭黑火红灰似雪”,向所有的大臣提问,突然一时不知如何是好。这时,年轻的杨慎悄悄地向父亲杨迁和说:“谷黄米白饭如雪”。皇帝龙颜大悦,赏酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成瘾,他曾多次游历过江南,每一次,都吃火锅。据传说,他在嘉庆皇宫的第一年,“千叟宴”中共有1550多个火锅,应邀品尝超过5000人,成为一个在历史上最大的火锅盛宴。


一些现代文化名人也很喜欢吃火锅,胡适对故乡徽州火锅的喜爱,宴请客人吃饭,大部分是由妻子烹制的徽州火锅招待客人。著名的梁秋实在短文《胡适先生二三事》中描述了胡适对徽州火锅的偏爱。电影导演谢添早年在重庆时,喜欢重庆火锅堪称是一个爱吃火锅的“老饕”。


现在,随着科学技术的进步,对烹饪艺术的发展,火锅品种也丰富多彩,独一无二,燃料、木炭、煤气、电火锅火锅、酒精火锅等火锅;材料在锡火锅、铝、不锈钢、搪瓷火锅火锅;根据结构可以分为一个整体式火锅、分体火锅、元阳火锅型;根据烹调的风格,有汤、炖、煮火锅等。各种火锅为餐桌增添了几分活泼的气氛。不同风俗,中国火锅的颜色也丰富多彩,味道也各不相同,如著名的广东海鲜火锅,海鲜是火锅原料,配料十分讲究,最精致美味的食物的味道,鲜而不腻,美味无穷;杭州菊花火锅,火锅汤为鸡汤或肉汤,肉,鱼,鸡,辅以薄生片和菊花一起涮吃,清香爽口,风味独特;云南云南火锅,火锅必须把食物letinous火腿,香菇、鱼等原料,新鲜香辣,饶有风味;重庆鸭火锅,有各种原材料的特性,的滇味火锅,卤汤辣香。此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅和杭州“三鲜火锅”和湖北“野味火锅”东北的“白肉火锅”和香港的“牛肉火锅”和上海的“什锦火锅”,也独具风味。


火锅不仅是一道美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,使人更为高雅。吃火锅时,大家围着热气腾腾的火锅,说着话,聊着天,享受着温暖,洋溢着热烈融洽的气氛,适合于对中国传统文化的团聚。火锅虽然好吃,但在吃火锅时要讲究卫生,讲究科学。

第一,要注意新鲜物品,以免食物中毒。

第二是要把握好热量,食物在锅内燃烧时间过长,会导致营养物质受损,失去风味;如不煮熟、食用,容易引起消化道疾病。

此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。


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